一、包工头不给我签劳动合同怎么办

包工头不与你签劳动合同，你可采取以下措施维护权益。首先，自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的，你有权要求其每月支付二倍工资。你要收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证、工友证言等。

你可以先和包工头协商补签劳动合同并支付应得的双倍工资差额。若协商不成，可向劳动监察部门投诉，他们会责令包工头改正。也可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认劳动关系、支付双倍工资及其他合法权益。对仲裁结果不服，还能在规定时间内向人民法院提起诉讼。

二、包工头不给工资可以售楼处部要吗

一般情况下，包工头不给工资，直接去售楼处要工资缺乏法律依据。

工资纠纷的责任主体通常是与劳动者存在劳动关系或劳务关系的包工头或其所属单位。若包工头拖欠工资，劳动者首先应与包工头协商解决，要求其支付工资。协商不成，可向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令其支付工资。也可收集证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，向劳动仲裁机构申请仲裁。

售楼处与劳动者之间一般不存在直接的劳动或劳务关系，若贸然去售楼处索要工资，可能构成扰乱正常经营秩序，甚至引发其他法律风险。所以应通过合法、合理的途径向责任主体追讨工资。