根据《劳动合同法》规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

试用期包含在劳动合同期限内。仅口头约定试用期，未签订书面劳动合同，不能将其认定为独立的试用期，口头约定的试用期不具有法律效力，该期限视为劳动合同期限。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以，仅口头约定试用期而不签合同，用人单位面临支付双倍工资等法律风险。
依据《劳动合同法》，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。同时，试用期包含在劳动合同期限内，劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。

也就是说，企业不能仅通过口头方式约定试用期，而不签订书面劳动合同。否则，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。所以，用人单位应及时与劳动者签订书面劳动合同，明确试用期等相关条款。